Carne, pesce

Galletto senza fegato e durello

Az. Agr. Agrituristica Cascina Campora

"I miei galletti sono ruspanti, vivono liberi e vengono alimentati con le granaglie che coltiviamo direttamente in azienda. Sono piccoli, pesano al massimo 1,5 kg l'uno, e vengono macellati a 7/8 mesi di vita. Le carni sono sode, a differenza di quelli allevati in modo intensivo, quindi necessitano di una cottura più lunga: per un peso di 500 g, 1 ora in forno a 170° oppure in padella, a fiamma bassa con coperchio. Sconsiglio di cuocerli alla piastra perchè la carne è un po' dura.

Mia mamma li cucina al forno, eventualmente sfumando verso fine cottura con un po' di Freisa prodotto nella nostra cantina. E' la mia ricetta preferita."



Origine: Italia


Galletto