La boulangerie s.n.c

Nella sua panetteria albese, La Boulangerie, Luigi Luciano cuoce per AgriSpesa tanti pani diversi a partire dalle farine dei nostri produttori con il forno in mattoni refrattari. Sono i mattoni che Luigi ha recuperato dal forno del padre, anche lui panettiere. “Ho incominciato a fare il pane all’età di 6 anni – racconta Luigi – proprio sotto la guida di mio padre. Il pane viene fatto lievitare senza agenti chimici, con il metodo tradizionale della pasta madre. Preparo il lievito (o pasta) madre con 2 hg di farina di semola di grano duro, 2 vasetti di yogurt, acqua e sale. La lascio lievitare per 24 ore, in modo da farla ben inacidire; essendo molto “forte”, quando la si aggiunge all’impasto del pane ne basta il 20% rispetto agli altri ingredienti.”

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