Zuppa di borlotti e patate

Sgrana i fagioli, sciacquali sotto l’acqua corrente e falli cuocere in una pentola con abbondante acqua e 1 foglia di alloro per circa 40 minuti (20 minuti in pentola a pressione). Aggiungi il sale a fine cottura. Fai soffriggere un trito di aglio, cipolla, sedano e carota, aggiungi i fagioli scolati e, poco dopo, 2-3 patate pelate e tagliate a pezzetti. Aggiungi anche 1 zucchina tagliata a listarelle di 1 cm circa. Copri le verdure con l’acqua di cottura dei fagioli, aggiungi un mazzetto di erbe aromatiche e fai cuocere lentamente. Poco prima di spegnere, elimina gli aromi, passa parte dei fagioli con il passaverdura e metti la purea nella pentola. Completa con un filo di olio extravergine di oliva e fai riposare con coperchio prima di servire. Servi la zuppa con fette di pane tostato.