Zuppa di borlotti e melanzane

Metti a mollo i fagioli borlotti per una notte quindi falli cuocere con un pezzetto di alga kombu (20 minuti in pentola a pressione). Taglia 1 melanzana a tocchetti e mettila in uno scolapasta con del sale grosso e un peso sopra per circa mezz’ora. Sciacquali e tamponali con carta assorbente prima di farli rosolare in padella con un trito di cipolla e olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto aggiungi un paio di pomodori San Marzano a pezzetti e un pizzico di peperoncino; unisci i fagioli, con parte della loro acqua di cottura, fino a ottenere la consistenza desiderata. Profuma con qualche foglia di alloro e fai cuocere con coperchio, a fiamma moderata, per circa mezz’ora. Spegni, regola di sale e pepe, e completa con un giro di olio extravergine d oliva. Una volta tiepida, servi la zuppa con crostini di pane sfregati con uno spicchio d’aglio.