Zucchine ripiene di ceci

Lava 4 zucchine e falle cuocere intere a vapore per 5 minuti. Una volta tiepide, tagliale a metà nel senso della lunghezza. Scavale delicatamente con un cucchiaio e metti la polpa in una terrina. Trita 1 cipolla rossa e falla rosolare brevemente in una padella con olio extravergine di oliva. Unisci i ceci lessati e scolati, la polpa delle zucchine, una spruzzata di limone, coriandolo in polvere. Fai insaporire il tutto, quindi spegni la fiamma e passa al mixer. Il composto dovrà risultare sodo. Farcisci le barchette di zucchine e disponile su una teglia rivestita con carta da forno. Cospargi con pane grattugiato e semi di girasole. Fai cuocere in forno a 180° per circa mezz’ ora.