Trota al sale

Sciacqua bene la trota, quindi tamponala con della carta assorbente. Metti in una teglia circa 1 cm di sale grosso e adagia la trota. Farciscila con sale, aglio, rosmarino, prezzemolo e fettine di limone. Ricoprila quindi completamente con altro sale grosso e falla cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30-45 minuti (a seconda della dimensione della trota). Sfornala e falla riposare per almeno 5 minuti. Rompi la crosta di sale e pulisci la trota rimuovendo prima il sale, poi le erbe aromatiche, l’aglio e la lisca centrale. Disponi i filetti su un piatto da portata. Servili caldi con un giro di olio extravergine di oliva e una spruzzata di limone.