Rolata di coniglio con le olive

Fai dorare la rolata in una casseruola con olio extravergine di oliva e 1 cipollotto tritato. Quando è ben rosolata, spolverala con 2 cucchiai di farina e falla cuocere per 5 minuti. Versa una tazza di brodo vegetale, sale, pepe e un mazzetto di erbe aromatiche (1 gambo di sedano, qualche rametto di prezzemolo, una foglia di alloro e del timo fresco). Fai cuocere circa 20 minuti a fuoco dolce. Aggiungi delle olive taggiasche e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Elimina il mazzetto di erbe aromatiche e servi.