Riso alla robiola e mirtilli

Le ricette di Viviana della Trattoria Moderna Il Simposio

Tostare 360 g di riso in una pentola senza condimento, appena i chicchi sono ben caldi sfumare con un bicchiere circa di vino bianco secco incorporando velocemente il riso. Aggiungere poco per volta circa 2 litri brodo vegetale ben caldo. Quando il riso è cotto, tenuto ben umido, aggiungere 60 g di burro freddo tagliato a cubetti, 200 g di robiola fresca (saporita ma non troppo) e 30 g di pistacchi e mantecare all’onda. Spegnere il fuoco e aggiungere 120 g di mirtilli precedentemente inumiditi con olio di semi di girasole, amalgamandoli bene cercando di non romperli. In ultimo salare e pepare e decorare con altri 60 g di mirtilli.

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