Frittelle di fiori di acacia

Sciogli 20 gr lievito di birra fresco (5 gr se secco) in 250 ml succo di mela o latte di riso intiepidito e lascia riposare per 5/10 minuti finché farà delle bollicine in superficie. In una ciotola metti 250 gr di farina “0”, un pizzico di sale e aggiungi poco latte o succo di mela al centro. Mescola aggiungendo il lievito attivato e poi mischia con il resto del latte o succo di mela. Lascia lievitare in forno spento con lucina accesa per circa un’ora e mezza. Quindi aggiungi 3 cucchiai di sciroppo d’acero. Immergi i fiori d’acacia nella pastella e versa il composto a cucchiaiate in olio bollente per friggere ad immersione (olio di girasole alto oleico o olio evo fruttato medio). Scola le frittelle e passale in carta assorbente. Servile calde.