Crostata alle mele dolcificata con uvetta

Ingredienti per la base:
140 gr farina 0
70 gr farina di orzo
70 gr farina di segale T2
35 gr farina di avena
35 gr farina di riso
50 gr di mandorle tostate
1/2 bustina di cremortartaro
Buccia grattugiata di un limone
4 cucchiai di uvetta
3 cucchiai di olio evo
1pz sale marino integrale
1 c cannella
Succo di mela senza zucchero qb

Tostare le mandorle in forno a 150° per 15 minuti. Quindi lasciarle raffreddare e ridurle in farina. Unire gli ingredienti secchi compresa la buccia di limone. Frullare l’uvetta con olio e poco succo di mela e aggiungere agli altri ingredienti. Aggiungere succo di mela qb fino a rendere l’impasto morbido e facile da stendere. Stendere l’impasto in una teglia con carta forno tenendone da parte un pezzetto per le decorazioni. Distribuire la farcia di mele sulla frolla, poi infornare a 180° per 40 minuti circa.

Farcia di mele:
6/7 mele biologiche di media dimensione
Scorza di un limone
Succo di 1 limone
2 c Kuzu

Lavare bene le mele, tagliarle a quadratini levando solo il torsolo e mantenendo la buccia. Metterle in una pentola larga a fondo spesso con il succo di limone. Man mano che si tagliano e si mettono nella pentola, mescolarle con il succo affinché non diventino nere. Quindi porre la pentola sul fuoco basso e aggiungere 1 pz di sale marino integrale. Far andare le mele fino a che si cuociano ma non si sfaldino del tutto e perdano il loro liquido. A fine cottura aggiungere il kuzu sciolto in poca acqua e far andare x 2/3 minuti. Lasciar intiepidire. Aggiungere la scorza di limone grattugiata.

P.S. Per questa ricetta si può usare una farina a piacere, il mix che ho utilizzato è quello della farina Sobrino ai 5 cereali.

Su www.Agrispesa.it trovi gli ingredienti di questa ricetta. Grazie alla Sig.ra Ludovici per averla condivisa con noi.