Crema di zucchine

Trita 1/2 cipolla e falla soffriggere in poco olio extravergine, unisci 2 patate tagliate a cubetti, copri di acqua e porta a ebollizione. Unisci quindi 4 zucchine tagliate a dadini piccoli, aggiusta di sale e pepe. Appena cotte, ma ancora al dente, versale in un recipiente d’acciaio; immergi il recipiente in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere un colore verde. Una volta tiepido frulla il tutto nel frullatore o col mixer unendo del basilico e poco olio extravergine, assaggia e regola di sale. Servi la crema fredda.