Coniglio in umido con olive

Scalda 3 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio e fai soffriggere 1 cipolla sbucciata e affettata assieme a 1 foglia di alloro. Quando la cipolla è ben appassita, unisci 2 spicchi di aglio sminuzzato. Togli il soffritto e fai rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati. Quando la carne risulterà ben dorata, unisci il soffritto, mescola e bagna con del vino. Fai cuocere per 10 minuti, quindi regola di sale e pepe. Nel frattempo fai scottare in acqua bollente 2 pomodori, spellali, elimina i semi all’interno e sminuzza la polpa. Versala sul coniglio con una tazza di olive nere. Fai cuocere a fiamma bassa, con coperchio, per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se il fondo di cottura dovesse asciugarsi.