Biscotti con farina di grano saraceno

Passa al mixer 30 g di mandorle, 30 g di datteri (o uvetta), ½ scorza di limone e 50 g di zucchero di canna integrale; aggiungi ½ mela a pezzetti (oppure 1 intera, se piccola) e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Frulla ancora brevemente. Amalgama 220 g di farina di grano saraceno setacciata insieme a 1 bustina di lievito per dolci. Trasferisci l’impasto ottenuto su un foglio di carta forno cosparso di farina e stendilo con il matterello. Con le formine o una rotella dai la forma ai biscotti; falli cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.