Le erbe di campo di Mauro Villa

La fine dell’inverno nei prati del Piemonte coincide con l’inizio della raccolta delle erbe spontanee di Mauro Villa: tarassaco selvatico, barbabuc, erbe e fiori di campo crescono nei pressi della sua azienda di Gassino in provincia di Torino.

“Le erbe commestibili sono un po’ dovunque nei prati e nei boschetti, ma bisogna scegliere con attenzione dove andarle a raccoglierle per evitare di portare in tavola, oltre alle proprietà delle erbe, anche tracce di sostanze nocive legate all’inquinamento dell’aria e delle acque. Solitamente raccolgo le erbe che crescono spontaneamente nei miei campi, negli stessi terreni dove coltivo gli ortaggi e che conosco bene oppure nei pressi della mia azienda in zone che frequento da sempre e che so essere lontane da fonti di inquinamento. In quest’attività sono spesso aiutato da mia madre una persona che, oltre a saper riconoscere bene le erbe sa anche cucinarle nel migliore dei modi, dalle minestre alle frittate, dai risotti alle insalate.”

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