La colomba di grani antichi

“La mia colomba – ci spiega Stefano Vegetabile de La Ca’ Rotta– è fatta di farine di grani antichi, nostri cereali, già quello è difficile, perché di solito si usano farine strafortissime.

Chiaramente è fatto tutto a mano, come al solito, pasta madre, non ci sono enzimi, proteine tutte queste cose qua aggiunte che spesso ci sono in questi tipi di dolci. 

Gli ingredienti della mia colomba sono farina di grani antichi, burro, uova, canditi fatti a mano, a freddo. 

La differenza è veramente grande”

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