Feta di capra e pecora

“In questo momento sta piovendo – ci spiegano Luigi e Hape Glauco – ma per i primi tagli è tardi, adesso qua sta piovigginando, ma finora ha piovuto pochissimo. In collina stiamo pascolando, ma non ce n’è abbastanza da fare fieno. Il fieno lo stiamo comprando a cifre assurde, al prezzo dei cereali. Sto usando del fieno italiano, della medica, ma è tutto caro e non è bello.

Se gli animali pascolano il formaggio cambia un po’ il gusto.

La feta, una volta fatta, va bene farla stare in salamoia 3-4 settimane prima di mangiarla. La salamoia è acqua e sale, la faccio io. Per capire se la feta è buona si vede la consistenza. Per farla bisogna metterci un peso per schiacciarla bene almeno per 72 ore, così facevano i miei nonni, la feta deve essere consistente, ma non troppo dura“.

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