Farina di mais antichi kg 1

Cascina Danesa è di proprietà del ramo materno della nostra famiglia da generazioni – racconta Claudio Priotti, titolare insieme al fratello Paolo, dell’azienda agricola Cascina Danesa a Bibiana (To). I nostri nonni erano agricoltori e questa terra dava loro il necessario per vivere. I nostri genitori hanno fatto scelte di vita differenti e pensavano di utilizzare la cascina come casa di campagna e come luogo dove trascorrere gli anni della pensione. La morte prematura di nostro padre, 10 anni fa, ha portato a dover cambiare i piani. In quegli anni io svolgevo un lavoro come impiegato che non mi soddisfaceva e mio fratello stentava a trovar sbocchi lavorativi con la sua una laurea in scienze forestali e così, quasi per gioco, abbiamo iniziato a produrre le prime bottiglie di succo di mela, di sidro e di aceto di mele.

Oggi nei nostri frutteti coltiviamo 21 varietà di mele, 7 varietà di pere, piccoli frutti e ortaggi con certificazione biologica. Nel 2014, accanto alla produzione frutticola, abbiamo iniziato a coltivare cereali antichi, grano senatore Cappelli in particolare, e canapa da seme, che abbiamo introdotto per la necessità di avere un’altra coltivazione per ruotare le colture.

La farina di mais è fatta da un misto di mais antichi: 3 tipi di pignoletto, 2 tipi di ottofile, nostrano dell’isola, sostenga bianco ed un mais viola messicano. La facciamo macinata a pietra, grossolana, dall’intenso sapore.