Verdura

Insalata Pan di zucchero

Fabrizio Bevilacqua

"La Pan di zucchero è una delle poche insalate, tolto il radicchio, ma sicuramente ancora meglio del radicchio, che ha il grossissimo vantaggio di resistere bene ai climi freddi che ci sono qua in Piemonte. È una pianta che preferisce terreni più sciolti: noi nei terreni a Villanova abbiamo visto che in annate molto piovose tende a crescere male, a non crescere troppo, a patire i ristagni idrici. Tiene bene le gelate e quindi sta lì, la gelata comporta un addolcimento, il freddo fa addolcire leggermente la pianta. Io come preparazione di solito prendo il cespo lungo, lo metto sul tagliere, lo taglio a striscioline piccole piccole: è sicuramente una pianta un po' più coriacea rispetto alla Foglia di quercia, alla Gentilina che sono insalatine più semplici, per questo va tagliata un pochino più sottile".


Origine Italia


Origine: Italia


Insalata Pan di zucchero