Salse, olio

Composta cipolla Zerli

Rue de Zerli di Franca Damico

"La coltivazione della Rossa di Zerli è molto laboriosa e da quando si interrano i semi di cipolla al prodotto maturo passa quasi un anno. Per prima cosa facciamo un semenzaio, per la produzione di piantine. Una volta raggiunta una sufficiente dimensione, le trapiantiamo in pieno campo, disposte in solchi a una distanza di 5-10 cm l'una dall'altra. Questa operazione viene effettuata nei mesi invernali al fine di ottenere cipolle in erba nel periodo aprile/maggio ottime per condire le insalate. Una parte invece viene lasciata nel terreno per ottenere dei bulbi di maggiore dimensione nel periodo giugno/luglio, ottime per essere cucinate.
Per avere la semente per l'anno successivo si seminano i bulbi che, crescendo, generano fiori a forma di palla da cui si traggono i piccoli semi neri per fare nascere le piantine, concludendo così un ciclo di vita e iniziandone un altro. Questa pratica colturale è una delle poche che non ha subito cambiamenti ed è la stessa che veniva usata già dagli anziani di Zerli.

Preparo la mia composta con cipolle, zucchero, acqua e aceto. Necessita di una lunga cottura, infatti la lascio bollire qualche ora perché perda il tipico sapore di cipolle. E' molto buona accostata a carni o formaggi. Per il suo sapore dolce, la cipolla rossa di Zerli è ottima anche per la preparazione di insalate, ripieni, frittate e salse".


Modalità di conservazione: dopo l'apertura di consiglia di conservare al fresco.

Composta di cipolla di Zerli.
Ingredienti: cipolle rosse di Zerli, zucchero, acqua e aceto.
Cipolle utilizzate: 70 g per 100 g

Origine Italia

Composta cipolla Zerli