Salse, olio

Aceto di mele

La Mosterei di Pomero Livia

"I nostri meli sono stati piantati una quarantina di anni fa da mio padre. Le coltivazioni iniziali erano di mele golden e di mele stark rosse, le varietà più in voga al momento. Successivamente sono stati effettuati degli innesti con varietà autoctone. Così abbiamo iniziato a raccogliere "carpendù", renette "ravè vert" e "burass". Nel 2006 abbiamo incontrato Michael, un ragazzo tedesco originario della Franconia. Michael è rimasto subito colpito dalla qualità dei nostri frutti e ci ha proposto di realizzare un laboratorio per la loro trasformazione in succo di mela impiegando le stesse tecniche usate da decenni in Germania. Il termine "Mosterei" è proprio il nome tedesco con cui vengono indicati i laboratori artigianali diffusi nelle campagne della Franconia per la produzione di succo di mela. Così noi abbiamo messo in funzione un torchio da uva per estrarre il succo e Michael ha portato dalla Germania i sistemi per il filtraggio e la pastorizzatrice. Nel 2007 abbiamo prodotto il nostro primo succo".

L'aceto di mele è da sempre considerato un toccasana per la salute e ad esso si riconoscono molteplici virtù: disinfettante del cavo orale e della pelle, digestivo, rinforzo delle difese immunitarie, stimolo della circolazione sanguigna, preventivo sui calcoli. Il succo di mela viene posto in recipienti d'acciaio aperti e lasciato fermentare. Ogni giorno bisogna rimuovere la schiuma dalla superficie e lasciare riposare. Si capisce che la fermentazione è terminata quando non viene prodotta più schiuma. L'aceto viene quindi travasato in botti dove matura per un anno al fresco in cantina.





Ingredienti: mele

Aceto di mele