Latte, formaggio

Toma de las fountes

Società agricola Bars Chabrier s.s di Fossati Marta e Giacosa Luca

"E’ una toma dolce, morbida di latte vaccino crudo, a pasta morbida, che si lavora per ottenere questa consistenza. Ha una maturazione tra le 2 e 3 settimane. La crosta è fine per via della stagionatura breve.

Il nome è il posto dell’alpeggio dove vanno le mucche, dove sono sempre andate le mucche della mia famiglia. Si chiama così perché c’è una sorgente nella zona dove c’è pochissima acqua, non è proprio l’alpeggio è una mezza montagna. Mio padre cinta il perimetro e le mucche stanno libere, vanno a dormire lì nell’ultimo periodo dell’estate perché c’è un piano e poi c’è l’acqua. Una volta, quando mio papà era piccolo, lì mandavano le manze, quelle che non mungono, perché è abbastanza alto, lì, non arrivi con le macchine ma solo a piedi, c’era un sentiero ora messo male. Quindi a settembre, che non si munge più, le mucche salgono lì, perché vanno sempre a dormire dove c’è l’acqua. La sorgente è piccola, solo per gli animali. Una volta c’erano le vasche di raccolta dell’acqua adesso ci sono le pozze per terra. Stanno lì solo un breve periodo poi di solito dove dormono le mucche è più in basso. Lì c’è l’acqua perché c’è una galleria che era stata fatta per l’Enel tanto tempo fa. Adesso in estate le mucche vanno lì. Mio papà ha costruito un ricovero dove tenere i vitelli se piove. E poi quando non c’è più erba e loro si spostano più in alto vanno a dormire in questo posto che si chiama Las fountes ma lì non è stato fatto nessun lavoro. Sarà sui 1500-1600 mt."



Origine: Italia


Toma de las fountes