Latte, formaggio

Taleggio

Latteria Sociale di Cameri

"Il Taleggio ha antichissime origini, forse anteriori al X secolo. Prende il nome dalla Val Taleggio, in provincia di Bergamo, dove veniva prodotto e stagionato in grotte o in casere. Nei secoli la produzione si è diffusa anche nelle zone pianeggianti della Lombardia e in provincia di Novara e di Treviso.

La forma è quadrata e reca impresso il marchio di origine e il numero identificativo del caseificio, pesa tra i 2 e i 2 kg e mezzo e ha i lati di circa 18-20 centimetri. La crosta è di colore rosato naturale più o meno accentuato solcata dalle tipiche striature.

Il nostro Taleggio è prodotto con latte vaccino intero proveniente dagli allevamenti delle aziende agricole associate. La lavorazione avviene in maniera artigianale in caldaiette da 6 q.li. La salatura è manuale e praticata esclusivamente a secco. Il Taleggio viene stagionato su tavole di legno alla temperatura di 4°-5°C e in presenza di umidità elevata. La stagionatura minima consentita è di 35 giorni, ma il Taleggio è veramente buono intorno ai 40-50 gg.

Per far sì che mantenga tutta la sua morbidezza consiglio di avvolgerlo in un telo umido".


Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 2/6°C

Taleggio DOP. Ingredienti: LATTE, sale, caglio.
Allergeni. Contiene LATTE.
Origine del latte: ITALIA

Numero di riconoscimento sanitario: IT 01/123 CE

Valori nutrizionali. Valori medi per 100g.
Valore energetico 1.201 kJ - 290 kcal
Grassi totali 24,60 g di cui Acidi Grassi saturi 14,10 g
Carboidrati < 1,0 g di cui Zuccheri < 0,1 g
Fibre < 0,5 g
Proteine 17,10 g
Sale 2,18 g


Origine: Italia


Taleggio