Latte, formaggio

Bel Varaita

Azienda Agricola Martino Gianfranco

"Per fare il Bel Varaita il latte viene pastorizzato, lo portiamo a 68° C poi aggiungiamo i fermenti, aspettiamo una mezz'oretta e dopo ci mettiamo il caglio, che permette poi di tagliare il formaggio. Dopo una mezz'oretta il latte caglia e diventa duro, lo tagliamo e lo lavoriamo, lo giriamo a mano e lo mettiamo nelle forme quadrate. Dopo, man mano, controlliamo l’acidità e lo mettiamo nella salamoia. La stagionatura parte da 1 mese, ma lo possiamo anche far stagionare 3-4 mesi."


Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio.


Origine: Italia


Bel Varaita