Latte, formaggio

Cevrin

Azienda Agricola Lussiana Ugo

"Il Cevrin è un formaggio di latte vaccino e caprino, in percentuali diverse a seconda dei diversi periodi dell’anno (all’incirca 60% vaccino e 40% caprino).

Per prepararlo è necessario unire il latte crudo vaccino e quello caprino: le due mungiture della giornata. Il latte miscelato viene portato a una temperatura di 38-40° C e poi si aggiunge il caglio di vitello. La cagliata viene tagliata a grana fine, deve avere le dimensioni di un chicco di riso per essere lavorata. Dopo il taglio la si lascia riposare per una mezz'ora prima di inserirla nelle fascette che le daranno forma. Dopo un giorno si effettua la salatura a secco di entrambe le facce della forma e si lascia la forma a stagionare. La stagionatura può durare tra i 50 giorni, per il cevrin più fresco, e i 90 giorni, per quello più stagionato. Le forme vanno rigirate e pulite quotidianamente.

Pian piano la crosta assume una gradazione di marroncino che tende di giorno in giorno al rossiccio. La pasta, leggermente granulosa, ha colore giallo verso l'esterno (è più cremosa), mentre all'interno è più compatta. Il gusto è intenso e ricco di profumi e di sfumature quasi di nocciola".


Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 4°C.

Ingredienti: LATTE, sale, caglio.
Allergeni: contiene LATTE.


Origine: Italia


Cevrin