Latte, formaggio

Bûche a latte crudo

Società agricola Bars Chabrier s.s di Fossati Marta e Giacosa Luca

La Buche di capra è ottenuta mediante coagulazione lattica di latte caprino. Al latte di capra vengono aggiunti degli starter microbici e lasciati agire per 3-4 ore. Dopo la coagulazione, la Buche viene posta in tele e lasciata scolare per 1 giorno. Al termine della scolatura il formaggio viene impastato, salato, posto nelle forme e lasciato stagionare in cella frigo per un giorno.


Bûche