Latte, formaggio

Chabrinet a latte crudo

Società agricola Bars Chabrier s.s di Fossati Marta e Giacosa Luca

"Il Chabrinèt (leggi ciabrinèt) è un formaggio a latte crudo di capra di piccola pezzatura, 100 gr circa, a pasta spalmabile quando è fresco, delicato, dal colore bianco", racconta Marta. "Diventa cremoso, dal sapore decisamente più caprino, ricoperto da una sottile crosta paglierina durante la stagionatura. Si conserva due settimane a basse temperature. Il Chabrinet di capra è ottenuto tramite la coagulazione lattica del latte caprino. Al latte di capra vengono aggiunti degli starter microbici. I batteri, lasciati agire per 3-4 ore in base alla temperatura esterna, determinano la coagulazione della cagliata. Lo chabrinet viene messo in fuscella dove scola per 1 giorno, poi salato e lasciato stagionare in cella frigo per un giorno." .


Chabrinet