Ravioles della Valle Maira al Castelmagno

Taglia il Castelmagno a cubetti. In una capiente padella fai imbiondire il burro, unisci il Castelmagno, il burro e il pepe.
Mescola bene e tieni sul fuoco finché il Castelmagno sarà sciolto. Fai attenzione a non scaldare troppo il formaggio.

Cuoci le ravioles in acqua bollente salata per qualche minuto. Versale in padella e falle saltare amalgamandole bene con la salsa di Castelmagno.
Metti le ravioles in una pirofila e passale per cinque minuti in forno.

CURIOSITA’ Nella foto un momento importante: la prova di un Castelmagno a lunga stagionatura. Come sarà? La certezza è che sarà diverso da tutti quelli che hai assaggiato prima: si chiama artigianalità.

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