Le verdure fermentate

“Nel tempo – ci spiega Alberto Lavarini,  la Bottega del  Fermentista – i prodotti usati quotidianamente in cucina erano meno processati, raffinati rispetto ad oggi. Già di base qualsiasi alimento che si consumava tempo fa era più vero, vicino alla terra, e quindi era già di per sé più ricco di nutrienti.

Il fatto che la maggior parte dei prodotti che troviamo oggi sono impoveriti dalle lavorazioni per fare in modo di essere stabili sugli scaffali dei supermercati per durare lungo tempo, per essere chimicamente gustosi per attirare il cliente, fa sì che il consumare i prodotti fermentati sia quasi indispensabile per poterci nutrire veramente di micronutrienti, vitamine, enzimi, batteri che contribuiscono al nostro benessere.”

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