Agretti, barba di frate, roscano…

Gli agretti, detti anche “barba dei frati”, “roscano”, “senape dei monaci”, “lischi”, sono le piantine giovani della “Salsola soda” ortaggi primaverili ricchi di sali minerali e proprietà depurative.

Quella degli agretti è una pianta annuale, forma piccoli cespugli che possono crescere fino ai 70 cm di altezza. Gli agretti sono di un verde carico, quasi brillante e hanno la base rossiccia e dura. Per tagliare le radici, che sono un po’ pungenti e si presentano come bastoncini, basta impugnare ogni “filo” di agretto nel punto in cui la radice finisce e spezzare con un colpo secco.

Per sfruttare al meglio le loro caratteristiche nutrizionali, l’ideale sarebbe consumarli ben lavati e semplicemente scottati al vapore. Per mantenere il loro verde brillante, dopo la lessatura si può immergerli in una vaschetta con del ghiaccio o raffreddarli con un abbondante getto di acqua fredda. Gli agretti sono anche ottimi accompagnati da aglio e acciughe.

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