La consistenza dell’impasto

Tradizione è solo ciò che è stato tramandato direttamente, da padre in figlio, da madre in figlia, da maestro ad allievo. Spesso è un sapere fatto di manualità, di sensibilità. È un sapere che si tramanda oralmente, o per vicinanza, attraverso l’esercizio e l’osservazione. Apprendere dalla propria madre l’esatta consistenza dell’impasto degli gnocchi non è come leggere su un libro la stessa ricetta. Apprendere per tradizione porta con sé l’emotività che accompagna il rapporto tra genitore e figlio o tra maestro e allievo.

www.agrispesa.it