Risotto con zucca

Fai lievemente tostare in una padella antiaderente 180 g
(per due persone) di riso Carnaroli semilavorato.

In anticipo avrai preparato un buon brodo vegetale. Quando il riso è tostato, aggiungi un mestolo di brodo vegetale e un po’ di sale.
Lascia che il riso assorba il brodo e, ogni volta che occorra, aggiungine altro.

A parte, taglia a cubetti 500 g di zucca.
In una padella antiaderente metti un filo di olio, uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e fai saltare per qualche minuto la zucca. Quando sarà un po’ dorata, aggiungi mezzo mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale e copri con un coperchio per cinque minuti. Quando sentirai che i cubetti sono ben morbidi, schiacciali con la forchetta, in modo da farne una purea, anche non troppo fine. Versa questa purea nel riso e mescola bene.
Assaggia e aggiusta di sale.

Dopo una ventina di minuti dall’inizio della cottura, il riso risulterà pronto.
Servilo e guarnisci il piatto con rondelle di cipollotto e foglie di basilico.