Biscottini di riso senza glutine

Ingredienti x 50 biscottini circa

100 g farina di risofarina di riso integrale
20 g farina di maisfarina di mais fioretto
60 g di farina di cocco
1pz di sale
60 g sciroppo di riso (io ho messo il malto di riso)
35 g crema di mandorle (quella pura non zuccherata)
20 g olio extravergine di olivaolio evo fruttato medio o di germe di mais
40 ml circa di latte di avena
6 g cremortartaro
1 limone scorza grattugiata

In una ciotola unire gli ingredienti secchi e mescolarli bene. Aggiungere la scorza di limone e girare bene.

A parte mischiare gli ingredienti liquidi in una brocca con l’ausilio di un frullatore. Unire gli ingredienti liquidi ai secchi e cominciare ad impastare. L’impasto deve essere compatto ma morbido, non troppo secco.

Aggiungere del latte se dovesse servire. Io consiglio di lasciarsi da parte un po’ di latte e aggiungerlo solo alla fine per evitare che l’impasto risulti troppo morbido. Comunque deve essere morbido parecchio e diventerà possibile lavorarlo solo dopo il passaggio in frigo o freezer.

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 1 ora o in freezer per 30 minuti. Passato il tempo di riposo, accendere il forno a 170/175° e portarlo a temperatura.

Tirare fuori la frolla dal frigo/freezer e stenderla a circa 4 mm. Con l’ausilio di una formina tagliare i biscotti. Cuocere per 10-12 minuti circa. Dopo 8 minuti iniziate a controllare. Sotto dovranno risultare leggermente dorati. Anche se morbidi al momento in cui li tirerete fuori, poi diventeranno più consistenti.

Lasciare raffreddare su una gratella per farli rassodare.

Se dovessero avanzare (dubito) conservateli in una scatola ben chiusa perché molto sensibili all’umidità.

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Grazie alla Signora Ludovici per questa sua nuova ricetta!