Giardiniera

Dose per 10 barattoli

300 gr di cipolline
450 gr di cavolfiore
300 gr di fagiolini
4 carote
3 gambi di sedano
2 peperoni 1 giallo e 1 rosso
1 o 2 foglie di alloro e qualche grano di pepe
1/2 litro di vino bianco
1/2 litro di aceto di mele
200 ml di olio
100 gr di sale
45 gr di malto di riso

Lavare tutte le verdure accuratamente e ridurle in piccoli pezzi tutti di grandezza abbastanza omogenea. Per i peperoni vi suggerisco di spellarli con il pela patate in modo da renderli più digeribili.

Portare ad ebollizione il vino con l’aceto, l’alloro, il malto di riso, l’olio, il sale e il pepe (io al posto del pepe ho messo la bacca sichuan).

Quando inizia a bollire iniziare a sbollentare le verdure, una tipologia alla volta.

Sbollentare le cipolline 5 minuti, con una schiumarola scolarle e tenerle in un piatto. Sbollentare le altre verdure una ad una (sedano 4 minuti, fagiolini 5 minuti, cavolfiore 7 minuti, carote 5 minuti, peperoni 6 minuti). Potete variate i tempi di cottura a vostro piacimento a seconda della croccantezza desiderata. Io consiglio di non cuocerle a lungo perché la giardiniera è buona se le verdure sono croccanti. Inoltre rimanendo conservate nel liquido di cottura verranno macerate dal vino e dell’aceto con il passare del tempo.

Lasciar raffreddare. Mescolare bene tutte le verdure in una ciotola e poi riempire i vasetti di vetro precedentemente ben lavati e sterilizzati. Coprire quindi bene le verdure con il liquido di cottura. Il liquido di cottura sarà sufficiente per tutta la verdura sbollentata.

Grazie alla Sig.ra Caterina per la sua gustosa ricetta.

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