Filetti Iridea salmonata g 300 2 da g 150 cadauno

Allevo le mie trote in acqua di sorgente, in un allevamento a ciclo chiuso (cioè anche la deposizione e la schiusa delle uova avvengono all’interno dell’azienda). Ogni trota vive circa 2-3 anni prima di essere messa in commercio ed è alimentata con un’alimentazione calibrata in modo che il pesce non diventi mai troppo grasso. La vita sana di questi pesci fa sì che non sia mai necessario alcun intervento farmacologico. La pesca avviene nel corso dell’intero anno utilizzando delle reti. La trasformazione è tutta manuale, dall’eviscerazione alla filettatura. Le trote, inoltre, vengono confezionate nello stesso giorno della pesca, quindi sono freschissime.

I filetti freschi posso essere cotti in acqua dentro la loro confezione: in una pentola alta si porta l’acqua ad ebollizione, si immerge il sacchetto con i filetti e si calcolano 7 minuti di cottura dalla ripresa del bollore. Rimosso il sacchetto, i filetti sono pronti per essere trasferiti nel piatto e conditi.