Sformatini di zucchini

In una padella antiaderente fai rosolare 1 spicchio d’aglio con poco olio extravergine di oliva, aggiungi 500 g di zucchini tagliati a rondelle e falli cuocere per circa 10 minuti. Elimina l’aglio e regola di sale. Tieni da parte 2 cucchiai di zucchini e passa al mixer gli altri insieme a 2 uova e 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato. Riempi 4 stampini imburrati e infarinati e falli cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Nel frattempo frulla gli zucchini tenuti da parte con qualche fogliolina di menta fresca e poco latte. Sforna gli sformatini, capovolgili nei piatti e servili con la salsina alla menta.