Risotto ai finocchi

Fai appassire in olio extravergine di oliva un trito di sedano, carota e cipolla. Lessa le foglie tenere e i cuori di 2 finocchi e, quando ti sembreranno morbidi, scolali (conserva l’acqua di cottura a parte) e frulla il tutto: otterrai una purea da unire al soffritto. Fai insaporire per qualche minuto quindi unisci il riso, un bicchiere di vino bianco e un mestolo per volta del brodo vegetale fino a cottura. Spegni la fiamma, aggiungi della robiola di pecora a pezzetti, copri con coperchio e fai mantecare. Servi il risotto caldo con una spolverata di pepe e un trito di noci tritate.