Abbrustolisci 3 o 4 peperoni di Cuneo, togli la pelle e puliscili all'interno; dividili a larghe falde; disponili su un piatto e salali leggermente.
Per preparare la bagna cauda metti in un pentolino una decina di filetti di acciughe, uno spicchio d'aglio, un peperoncino e abbondante olio di oliva extravergine. Fai cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a quando le acciughe si sono completamente sciolte. Alza il fuoco affinché la salsa diventi bella calda (ma l'olio non deve friggere).
Versa la salsa sopra i peperoni.