Primi

Vellutata di cavolfiore

Lava, pela e taglia a tocchetti 700 g di patate, togli la parte verde di un porro e affetta a rondelle sottili la parte bianca. Lava e monda il cavolfiore e stacca le cimette dal gambo. In una pentola fai sciogliere una noce di burro con poco olio extravergine di oliva e fai rosolare 1 spicchio d’aglio. Aggiungi quindi il porro, il cavolfiore e le patate. Copri con circa 1 litro di acqua e fai cuocere a fiamma moderata per circa mezz’ora. Passa le verdure al mixer.

Risotto con le castagne

In una casseruola fai soffriggere 1 cipolla tritata finemente in poco olio extravergine di oliva. Versa quindi il riso, precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente, e fallo tostare leggermente. Sfuma con due dita di cognac secco e fai evaporare. Aggiungi 250 g di castagne fresche pelate e spezzate grossolanamente. Insaporisci con sale e pepe e porta il riso a cottura versando poco per volta del brodo leggero di carne oppure brodo vegetale. Prima di portare in tavola completa il piatto con qualche fogliolina di maggiorana.

Canederli vegetariani

Taglia a dadini 200 g di pane raffermo (che però non sia secco) e bagnalo con del latte. Fai cuocere al vapore 250 g di costine, strizzale e passale al mixer. Uniscile al pane, insieme a 3 uova, 1 cucchiaio di farina integrale, 2 cucchiai di pane grattugiato, erbe aromatiche a piacere, sale e pepe. Mescola bene e fai riposare il composto in frigorifero per circa 30 minuti. Forma tante palline grandi più o meno come un mandarino e falle cuocere in una pentola con abbondante acqua salata per circa 15 minuti.

Conchiglie di farro con zucca e gorgonzola

Sbuccia 300 g di zucca, elimina i semi e riducila a dadini. In una padella antiaderente, fai rosolare una cipolla affettata finemente in poco olio extravergine di oliva. Versavi la zucca, falla insaporire, quindi abbassa la fiamma e cuoci per 10-15 minuti. In una pentola porta a ebollizione l’acqua, quando bolle salala e fai cuocere le conchiglie di farro. Scolale molto al dente, condiscile con la zucca e trasferiscile in una teglia rivestita con carta da forno. Cospargi con gorgonzola tagliato a pezzetti e metti in forno caldo per 10-15 minuti.

Minestra di costine, patate e ceci

Metti a mollo 150 g di ceci in acqua fredda per una notte. Sciacquali bene, scolali e falli cuocere almeno 2 ore in una pentola con abbondante acqua, rimuovendo l’eventuale schiuma con una schiumarola. Nel frattempo prepara un trito con cipolla, sedano, carota, rosmarino e fallo soffriggere in una pentola con poco olio extravergine di oliva.  Scola i ceci e versali sul soffritto facendoli insaporire. Pela 2 patate rosse, tagliale in 4 e uniscile ai ceci. Aggiungi 500 g di costine di maiale e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Risotto di spinaci e zucchini

In una pentola fai rosolare mezza cipolla tritata fine in poco olio extravergine di oliva. Appena appassisce unisci 300 g di riso e fallo tostare alcuni minuti. Aggiungi quindi 200 g di spinaci e 200 g di zucchini tagliati fini. Sala, pepa e bagna con vino bianco secco. Quando sarà evaporato aggiungi al risotto 100 cl di brodo bollente. Appena pronto, spegni il fuoco e manteca con formaggio parmigiano grattugiato. 

Conchiglie di farro con zucchini speziati

Lava 4 zucchini, tagliali a dadini e falli saltare in una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto, coprili con un coperchio e porta a cottura, aggiungendo un cucchiaio di acqua se necessario. Passa al mixer metà degli zucchini con alcune foglioline di menta. Aggiungi olio extravergine di oliva a filo fino a ottenere una crema omogenea. Grattugia dello zenzero fresco e versalo nella padella sugli zucchini rimasti. Regola di sale e pepe, cospargi con una grattatina di pepe e una spolverata di curcuma. Mescola bene e fai insaporire.

Risotto con pere e grana rotta

Affetta sottilmente 1 cipolla. Falla rosolare in un tegame con olio extravergine di oliva. Sciacqua il riso sotto l’acqua corrente quindi versalo nella pentola e fallo tostare leggermente. Sfuma con vino bianco secco e porta lentamente a cottura aggiungendo man mano del brodo caldo. Nel frattempo lava un paio di pere, tagliale a dadini e falle saltare qualche minuto in una padella antiaderente. Spegni il fuoco e aggiungi un cucchiaino di miele di acacia.

Vellutata al cavolo nero

Affetta sottilmente 1 porro, taglia a dadini 2 patate e spezzetta alcune foglie di cavolo nero. Versa in una pentola poco olio extravergine di oliva, fai soffriggere leggermente il porro quindi unisci le patate. Falle rosolare qualche minuto e aggiungi il cavolo nero. Dopo circa 10 minuti, versa del brodo caldo fino a ricoprire le verdure completamente. Aggiungi 2 foglioline di alloro e metti il coperchio. Fai cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora. Regola di sale e passa le verdure al mixer. Prima di servire completa con un giro di olio extravergine di oliva e semi di sesamo tostati.

Pasta con fagiolini e peperoni

Fai lessare due manciate di fagiolini, scolali e tagliali a pezzetti. Fai arrostire al forno 1 peperone, spellalo e taglialo a filetti, eliminando i semi e i filamenti interni. In una pentola con acqua bollente salata fai scottare alcuni pomodori, quindi spellali e tagliali a dadini. In una padella antiaderente fai rosolare 1 cipolla a fettine in pochissimo olio extravergine di oliva. Unisci 1 spicchio d'aglio, i fagiolini e il peperone. Regola di sale e pepe, quindi versa i pomodori.

Miglio e zucchini in insalata

Lava accuratamente 300 g di miglio sotto l’acqua corrente. Fallo tostare leggermente in una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva. Nel frattempo scalda a parte acqua nella proporzione di 1:2 (il doppio rispetto al miglio). Salala e quando bolle versala sul miglio. Metti il coperchio, abbassa la fiamma e fai cuocere per 15-20 minuti senza mescolare. Spegni la fiamma e fai risposare il miglio per circa mezz’ora. Versalo quindi in una terrina sgranandolo con una forchetta. Lava e taglia 2-3 zucchini a pezzetti, scottali in acqua bollente e scolali.

Risotto al melone

Togli la buccia al melone, privalo dei semi e taglialo a dadini. Affetta finemente 1 cipolla e falla appassire in una pentola con olio extravergine di oliva. Versa il riso, fallo insaporire e sfumalo con vino bianco secco. Versa 1 mestolo di brodo e metà del melone tagliato a dadini. Porta lentamente a cottura il riso, aggiungendo brodo poco per volta. Quando è cotto, spegni la fiamma, aggiungi il melone rimasto e manteca con poco burro e formaggio parmigiano grattugiato.

Insalata di farro e verdure

Togli la buccia al melone, privalo dei semi e taglialo a dadini. Affetta finemente 1 cipolla e falla appassire in una pentola con olio extravergine di oliva. Versa il riso, fallo insaporire e sfumalo con vino bianco secco. Versa 1 mestolo di brodo e metà del melone tagliato a dadini. Porta lentamente a cottura il riso, aggiungendo brodo poco per volta. Quando è cotto, spegni la fiamma, aggiungi il melone rimasto e manteca con poco burro e formaggio parmigiano grattugiato.

Zuppa di piantaggine e livertin

Lava e taglia la piantaggine e il livertin con una mezzaluna. In una casseruola fai soffriggere 1 cipolla tritata e 1 spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva. Versa le verdure, 1 cipollotto e 1 patata tagliati a fettine, aggiungi 1 litro di acqua e fai cuocere la zuppa per circa 30 minuti. Regola di sale e pepe e aggiungi un pizzico di noce moscata. Servi la zuppa con un filo d'olio extravergine di oliva, una manciata di parmigiano grattugiato e dei crostini di pane.

Pasta con zucchine e peperoni

Lava e taglia a julienne 1 zucchina grande o 2 piccole. In una padella fai rosolare 1 spicchio d’aglio in poco olio extravergine di oliva, aggiungi le zucchine e falle saltare per qualche minuto. Nel frattempo lava e taglia a metà i pomodori ciliegini e condiscili con sale, pepe, olio extravergine di oliva e origano fresco. Versali nella padella con le zucchine per qualche minuto quindi togli l’aglio. In un’altra padella fai saltare 1 peperone tagliato a pezzetti in una padella con olio extravergine di oliva e ½ cipolla affettata sottilmente.

Gnocchetti di patate e portulaca

Lava 400 g di portulaca, asciugala e falla appassire 5 minuti in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Scola l’eventuale liquido e passala al mixer. Nel frattempo fai lessare 200 g di patate sbucciate, scolale e mettile in una terrina. Unisci la portulaca, 1 pizzico di sale, 1 uovo e 200 g di farina fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma con le mani dei rotolini e tagliali a cilindretti. Falli cuocere in una pentola con acqua bollente salata finché vengono a galla.

Pasta con verdure

Lava 1 melanzana, tagliala a dadini e mettila in uno scolapiatti con sopra un peso per almeno 30 minuti perché perda tutta l’acqua. Nel frattempo lava e taglia 2 zucchini a dadini, lava 2 peperoni, elimina i filamenti bianchi interni e tagliali a striscioline. Infine lava alcuni pomodori e tagliali in quattro. Affetta a rondelle sottili 1 cipolla rossa, versala in una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva. Falla soffriggere qualche minuto, quindi unisci prima le melanzane, dopo qualche minuto i peperoni e poi le zucchine.

Spaghetti al cartoccio

Scotta i pomodori in acqua bollente, scolali, sbucciali e privali dei semi. Tagliali grossolanamente quindi falli saltare pochi minuti in una padella con il succo di 1 limone e un trito di aglio e basilico fresco. In una pentola con abbondante acqua salata cuoci gli spaghetti e scolali al dente tenendo da parte 2 cucchiai dell’acqua di cottura. Versali sui pomodori, aggiungi l’acqua quindi trasferisci il tutto su un foglio di alluminio. Cospargi con una manciata di olive nere quindi chiudi il cartoccio e metti in forno preriscaldato a 180° per circa 5 minuti.

Risotto alla menta con zucchini

In una padella fai rosolare 1 cipolla a fettine e 200 g di riso integrale lavato e scolato. Versa circa 300 ml di brodo vegetale freddo e fai cuocere per circa 45 minuti, a fiamma bassa, con coperchio. Nel frattempo fai rosolare 2 zucchini lavati e tagliati a cubetti. Dieci minuti prima di spegnere il fuoco, unisci gli zucchini al riso e mescola. A fine cottura aggiungi alcune foglioline di menta tritate grossolanamente e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Fai riposare qualche istante prima di servire.

Insalata di riso con verdure e ricotta di capra