Primi

Risotto con le castagne

In una casseruola fai soffriggere 1 cipolla tritata finemente in poco olio extravergine di oliva. Versa quindi il riso, precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente, e fallo tostare leggermente. Sfuma con due dita di cognac secco e fai evaporare. Aggiungi 250 g di castagne fresche pelate e spezzate grossolanamente. Insaporisci con sale e pepe e porta il riso a cottura versando poco per volta del brodo leggero di carne oppure brodo vegetale. Prima di portare in tavola completa il piatto con qualche fogliolina di maggiorana.

Vellutata di cavolfiore

Lava, pela e taglia a tocchetti 700 g di patate, togli la parte verde di un porro e affetta a rondelle sottili la parte bianca. Lava e monda il cavolfiore e stacca le cimette dal gambo. In una pentola fai sciogliere una noce di burro con poco olio extravergine di oliva e fai rosolare 1 spicchio d’aglio. Aggiungi quindi il porro, il cavolfiore e le patate. Copri con circa 1 litro di acqua e fai cuocere a fiamma moderata per circa mezz’ora. Passa le verdure al mixer.

Canederli vegetariani

Taglia a dadini 200 g di pane raffermo (che però non sia secco) e bagnalo con del latte. Fai cuocere al vapore 250 g di costine, strizzale e passale al mixer. Uniscile al pane, insieme a 3 uova, 1 cucchiaio di farina integrale, 2 cucchiai di pane grattugiato, erbe aromatiche a piacere, sale e pepe. Mescola bene e fai riposare il composto in frigorifero per circa 30 minuti. Forma tante palline grandi più o meno come un mandarino e falle cuocere in una pentola con abbondante acqua salata per circa 15 minuti.

Minestra di costine, patate e ceci

Metti a mollo 150 g di ceci in acqua fredda per una notte. Sciacquali bene, scolali e falli cuocere almeno 2 ore in una pentola con abbondante acqua, rimuovendo l’eventuale schiuma con una schiumarola. Nel frattempo prepara un trito con cipolla, sedano, carota, rosmarino e fallo soffriggere in una pentola con poco olio extravergine di oliva.  Scola i ceci e versali sul soffritto facendoli insaporire. Pela 2 patate rosse, tagliale in 4 e uniscile ai ceci. Aggiungi 500 g di costine di maiale e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Conchiglie di farro con zucca e gorgonzola

Sbuccia 300 g di zucca, elimina i semi e riducila a dadini. In una padella antiaderente, fai rosolare una cipolla affettata finemente in poco olio extravergine di oliva. Versavi la zucca, falla insaporire, quindi abbassa la fiamma e cuoci per 10-15 minuti. In una pentola porta a ebollizione l’acqua, quando bolle salala e fai cuocere le conchiglie di farro. Scolale molto al dente, condiscile con la zucca e trasferiscile in una teglia rivestita con carta da forno. Cospargi con gorgonzola tagliato a pezzetti e metti in forno caldo per 10-15 minuti.

Risotto di spinaci e zucchini

In una pentola fai rosolare mezza cipolla tritata fine in poco olio extravergine di oliva. Appena appassisce unisci 300 g di riso e fallo tostare alcuni minuti. Aggiungi quindi 200 g di spinaci e 200 g di zucchini tagliati fini. Sala, pepa e bagna con vino bianco secco. Quando sarà evaporato aggiungi al risotto 100 cl di brodo bollente. Appena pronto, spegni il fuoco e manteca con formaggio parmigiano grattugiato. 

Conchiglie di farro con zucchini speziati

Lava 4 zucchini, tagliali a dadini e falli saltare in una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto, coprili con un coperchio e porta a cottura, aggiungendo un cucchiaio di acqua se necessario. Passa al mixer metà degli zucchini con alcune foglioline di menta. Aggiungi olio extravergine di oliva a filo fino a ottenere una crema omogenea. Grattugia dello zenzero fresco e versalo nella padella sugli zucchini rimasti. Regola di sale e pepe, cospargi con una grattatina di pepe e una spolverata di curcuma. Mescola bene e fai insaporire.

Risotto con pere e grana rotta

Affetta sottilmente 1 cipolla. Falla rosolare in un tegame con olio extravergine di oliva. Sciacqua il riso sotto l’acqua corrente quindi versalo nella pentola e fallo tostare leggermente. Sfuma con vino bianco secco e porta lentamente a cottura aggiungendo man mano del brodo caldo. Nel frattempo lava un paio di pere, tagliale a dadini e falle saltare qualche minuto in una padella antiaderente. Spegni il fuoco e aggiungi un cucchiaino di miele di acacia.

Vellutata al cavolo nero

Affetta sottilmente 1 porro, taglia a dadini 2 patate e spezzetta alcune foglie di cavolo nero. Versa in una pentola poco olio extravergine di oliva, fai soffriggere leggermente il porro quindi unisci le patate. Falle rosolare qualche minuto e aggiungi il cavolo nero. Dopo circa 10 minuti, versa del brodo caldo fino a ricoprire le verdure completamente. Aggiungi 2 foglioline di alloro e metti il coperchio. Fai cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora. Regola di sale e passa le verdure al mixer. Prima di servire completa con un giro di olio extravergine di oliva e semi di sesamo tostati.

Pasta con fagiolini e peperoni

Fai lessare due manciate di fagiolini, scolali e tagliali a pezzetti. Fai arrostire al forno 1 peperone, spellalo e taglialo a filetti, eliminando i semi e i filamenti interni. In una pentola con acqua bollente salata fai scottare alcuni pomodori, quindi spellali e tagliali a dadini. In una padella antiaderente fai rosolare 1 cipolla a fettine in pochissimo olio extravergine di oliva. Unisci 1 spicchio d'aglio, i fagiolini e il peperone. Regola di sale e pepe, quindi versa i pomodori.

Miglio e zucchini in insalata

Lava accuratamente 300 g di miglio sotto l’acqua corrente. Fallo tostare leggermente in una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva. Nel frattempo scalda a parte acqua nella proporzione di 1:2 (il doppio rispetto al miglio). Salala e quando bolle versala sul miglio. Metti il coperchio, abbassa la fiamma e fai cuocere per 15-20 minuti senza mescolare. Spegni la fiamma e fai risposare il miglio per circa mezz’ora. Versalo quindi in una terrina sgranandolo con una forchetta. Lava e taglia 2-3 zucchini a pezzetti, scottali in acqua bollente e scolali.

Risotto al melone

Togli la buccia al melone, privalo dei semi e taglialo a dadini. Affetta finemente 1 cipolla e falla appassire in una pentola con olio extravergine di oliva. Versa il riso, fallo insaporire e sfumalo con vino bianco secco. Versa 1 mestolo di brodo e metà del melone tagliato a dadini. Porta lentamente a cottura il riso, aggiungendo brodo poco per volta. Quando è cotto, spegni la fiamma, aggiungi il melone rimasto e manteca con poco burro e formaggio parmigiano grattugiato.

Insalata di farro e verdure

Togli la buccia al melone, privalo dei semi e taglialo a dadini. Affetta finemente 1 cipolla e falla appassire in una pentola con olio extravergine di oliva. Versa il riso, fallo insaporire e sfumalo con vino bianco secco. Versa 1 mestolo di brodo e metà del melone tagliato a dadini. Porta lentamente a cottura il riso, aggiungendo brodo poco per volta. Quando è cotto, spegni la fiamma, aggiungi il melone rimasto e manteca con poco burro e formaggio parmigiano grattugiato.

Zuppa di piantaggine e livertin

Lava e taglia la piantaggine e il livertin con una mezzaluna. In una casseruola fai soffriggere 1 cipolla tritata e 1 spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva. Versa le verdure, 1 cipollotto e 1 patata tagliati a fettine, aggiungi 1 litro di acqua e fai cuocere la zuppa per circa 30 minuti. Regola di sale e pepe e aggiungi un pizzico di noce moscata. Servi la zuppa con un filo d'olio extravergine di oliva, una manciata di parmigiano grattugiato e dei crostini di pane.

Pasta con zucchine e peperoni

Lava e taglia a julienne 1 zucchina grande o 2 piccole. In una padella fai rosolare 1 spicchio d’aglio in poco olio extravergine di oliva, aggiungi le zucchine e falle saltare per qualche minuto. Nel frattempo lava e taglia a metà i pomodori ciliegini e condiscili con sale, pepe, olio extravergine di oliva e origano fresco. Versali nella padella con le zucchine per qualche minuto quindi togli l’aglio. In un’altra padella fai saltare 1 peperone tagliato a pezzetti in una padella con olio extravergine di oliva e ½ cipolla affettata sottilmente.

Spaghetti al cartoccio

Scotta i pomodori in acqua bollente, scolali, sbucciali e privali dei semi. Tagliali grossolanamente quindi falli saltare pochi minuti in una padella con il succo di 1 limone e un trito di aglio e basilico fresco. In una pentola con abbondante acqua salata cuoci gli spaghetti e scolali al dente tenendo da parte 2 cucchiai dell’acqua di cottura. Versali sui pomodori, aggiungi l’acqua quindi trasferisci il tutto su un foglio di alluminio. Cospargi con una manciata di olive nere quindi chiudi il cartoccio e metti in forno preriscaldato a 180° per circa 5 minuti.

Risotto alla menta con zucchini

In una padella fai rosolare 1 cipolla a fettine e 200 g di riso integrale lavato e scolato. Versa circa 300 ml di brodo vegetale freddo e fai cuocere per circa 45 minuti, a fiamma bassa, con coperchio. Nel frattempo fai rosolare 2 zucchini lavati e tagliati a cubetti. Dieci minuti prima di spegnere il fuoco, unisci gli zucchini al riso e mescola. A fine cottura aggiungi alcune foglioline di menta tritate grossolanamente e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Fai riposare qualche istante prima di servire.

Insalata di riso con verdure e ricotta di capra

Gnocchetti di patate e portulaca

Lava 400 g di portulaca, asciugala e falla appassire 5 minuti in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Scola l’eventuale liquido e passala al mixer. Nel frattempo fai lessare 200 g di patate sbucciate, scolale e mettile in una terrina. Unisci la portulaca, 1 pizzico di sale, 1 uovo e 200 g di farina fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma con le mani dei rotolini e tagliali a cilindretti. Falli cuocere in una pentola con acqua bollente salata finché vengono a galla.

Pasta con verdure

Lava 1 melanzana, tagliala a dadini e mettila in uno scolapiatti con sopra un peso per almeno 30 minuti perché perda tutta l’acqua. Nel frattempo lava e taglia 2 zucchini a dadini, lava 2 peperoni, elimina i filamenti bianchi interni e tagliali a striscioline. Infine lava alcuni pomodori e tagliali in quattro. Affetta a rondelle sottili 1 cipolla rossa, versala in una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva. Falla soffriggere qualche minuto, quindi unisci prima le melanzane, dopo qualche minuto i peperoni e poi le zucchine.