Conserve e marmellate

Limoni sotto sale

Lava e asciuga 4-5 limoni, tagliali in quattro senza separare gli spicchi e riempili con 500 g di sale grosso; sistemali in un barattolo e riempi con il sale tutti gli spazi fino all'orlo; sistema sopra un peso e lascia per 3-4 giorni. Togli poi il peso, aggiungi, se serve, altro sale e lascialo in luogo fresco e scuro per 3-4 settimane prima di consumare.

Ciliegie sciroppate

(Dosi per 3 kg di ciliegie ben consistenti)
Immergi le ciliegie in acqua fredda, lavale, scolale e stacca i piccioli.
Lasciale asciugare ben stese su un panno, quindi sistemale nei vasi di vetro.
Prepara lo sciroppo mettendo a bollire un litro d’acqua con 450-500 grammi di zucchero e qualche scorzetta di limone. Lascialo bollire per 3-4 minuti e fallo raffreddare.
Una volta freddo versalo sulle ciliegie, ricomprendole per poco più di tre quarti della loro altezza.

Albicocche al marsala

(Dosi per 3 kg di albicocche)
Metti a bollire 400 g di acqua con 600 g di zucchero finchè lo zucchero si è sciolto.
Togli lo sciroppo dal fuoco ed aggiungi mezzo litro di marsala secco, qualche scorza e il succo di un limone, due chiodi di garofano e un pizzico di cannella in polvere.
Lascia raffreddare. Intanto pulisci accuratamente tre kili di albicocche che non devono essere troppo mature, lavandole in acqua fredda ed asciugandole rapidamente. Dividi in metà le albicocche e togli i noccioli, quindi collocali nei vasi di vetro.

Marmellata di susine

Lava e snocciola 1 kg di prugne, frullale, trasferisci il composto ottenuto in una pentola di acciaio, aggiungi 300 g di zucchero e il succo di un limone. Fai bollire piano piano per un’oretta sempre girando con un cucchiaio di legno. Mentre la marmellata cuoce sterilizza i barattolini di vetro con il loro coperchio facendoli bollire per 18 / 20 minuti.

Crema di pere, mele e susine

Lava, sbuccia e pulisci 100 g di pere, 200 g di mele e 100 g di susine. Taglia a pezzi la frutta e frullala con 500 ml di latte e 40 g di maizena. Quando avrai ottenuto una consistenza fluida, aggiungi tre cucchiai di zucchero, qualche fiocco di scorza di limone e frulla il tutto. Trasferisci la crema in un pentolino e falla addensare su fiamma moderata per qualche minuto, facendola bollire e mescolandola bene. Trasferisci la crema in coppette e, quando si sarà un po’ raffreddata, mettile in frigo per almeno 1 ora. Servi guarnendo con biscottini.
 

Cugnà

Ingredienti:
2 kg di uva
1/2 kg di mele renette
1/2 kg di fichi non troppo maturi
1/2 kg di pere Madernassa
10 g di cannella in stecca
15 chiodi di garofano
100 g di gherigli di noci e nocciole tostate.

Preparazione:
Pigiate l'uva e fatela passare al setaccio per liberare il mosto dai vinaccioli, dai raspi e dalla bucce. Mettete il mosto al fuoco e portatelo ad ebollizione, facendolo consumare a giusta concentrazione.
Aggiungete le mele tagliate a spicchi, i fichi, le pere sbucciate ma lasciate intere, la cannella e i chiodi di garofano.










Bucce d'agrumi candite

Ingredienti:
3 arance grandi o 2 limoni
zucchero

Preparazione:
Sbucciate le arance o i limoni, avendo cura di liberare le bucce dalla parte bianca. Per togliere via l'amaro, prima di procedere alla canditura, le bucce vanno sbollentate in acqua almeno tre volte per 10 minuti. Quindi scolate il tutto, sciacquate le bucce sotto lメacqua fredda e sciacquate la pentola.
Rimettete le bucce nella pentola pulita e aggiungete 8 tazze di acqua fredda e 1 tazza e mezza di zucchero.
Portate al bollore e fate bollire leggermente, senza coperchio, per circa unメora e mezza.






Cotognata

Ingredienti:
5 kg di mele cotogne
1,5 / 2 kg di zucchero (pari a 3 o 4 hg per kg di mele)

Preparazione:
Lavate abbondantemente le mele cotogne.
Lessatele in abbondante acqua intere con la buccia, fino a quando la buccia si toglie; quindi scolatele, sbucciatele del tutto e spolpatele.
Fate cuocere torsoli e bucce per circa unメora nellメacqua di bollitura, poi filtrate (lメacqua ottenuta dalla cottura di buccia e torsoli serve per addensare la marmellata).
Nellメacqua filtrata far cuocere polpa e zucchero per circa 2 o 3 ore.







Marmellata di arance

Ingredienti:
1 kg di arance non trattate
400 g di zucchero
il succo di 1 limone

Preparazione:
Lasciate a bagno per una notte le arance dopo averle punzecchiate con uno stuzziacadenti.
Tolte dall'acqua, sbucciate la parte esterna della buccia (quella arancione) e taglitela a julienne; scottate le julienne per 5-10 minuti in acqua bollente (per togliere il gusto amaro).






Peperonata con le olive

Ingredienti:
1.200 g di peperoni affettati
8 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla grande
30 g di capperi sotto sale
½ bicchiere di aceto bianco
2 cucchiai di zucchero
100 g di olive nere tostate

Preparazione:
Soffriggete cipolle, capperi, olive, zucchero, aceto per 2 minuti.
Cuocete per 30 minuti dopo aver aggiunto i peperoni.
Per farne una conserva, a cottura ultimata invasate bollente nei vasetti di vetro e fateli raffreddate avvolti in carta di giornale.













Peperoncini ripieni

Ingredienti:
peperoncini
aceto
vino bianco
zucchero
capperi
acciughe
olio d'oliva extravergine

Preparazione:
Svuotate i peperoncini e fateli cuocere per 2 o 3 minuti in un brodo di aceto e vino bianco (50% aceto e 50% vino bianco) e un poメ di zucchero.
Il sale è a piacere, ma in ogni caso sempre poco.
Dopo questa cottura veloce riempite i peperoncini con capperi e acciughe ( 1 cappero e 1 acciuga arrotolata ciascuno).











Peperoni sottaceto

Ingredienti:
8 kg di peperoni affettati
1 l di aceto bianco
6 l di acqua
2 manciate di sale
2 manciate di zucchero

Preparazione:
Lavate i peperoni, tagliateli e salateli.
Sbollentate per 2 minuti le fette in acqua bollente con tutti gli ingredienti.
Invasate immediatamente in vasi di vetro con il liquido di cottura e fateli raffreddare avvolti nei giornali.











Marmellata di susine Santa Clara

Ingredienti:
5 kg di susine Santa Clara
1 kg di zucchero

Preparazione:
Affettate le susine e aggiungete lo zucchero.
Cuocete con lo zucchero dopo 12 ore di macerazione.
Raggiunta la consistenza desiderata, togliete la composta dal fuoco.
Invasate bollente in vasi di vetro, raffreddate chiusa in giornali.









Peperoncini in salsa

Ingredienti:
400 g di peperoncini
1 hg di tonno sott'olio
3 filetti di acciughe
1/3 di bicchiere d'olio
1/3 di bicchiere di aceto
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 manciata di prezzemolo
1 spicchio d'aglio.

Preparazione:
Mettete in una padella i peperoncini tagliati a metà e svuotati dei semi, il tonno, i filetti d'acciughe, l'olio, l'aceto, lo zucchero e il sale, 1 manciata di prezzemolo e lo spicchio d'aglio.
Fate cuocere per 4 minuti da quando il tutto inizia a soffriggere.












Marmellata di pomodori verdi

Ingredienti:
600 g di pomodori verdi
200 g di zucchero
2 limoni

Preparazione:
Affettate i pomodori in piccoli pezzi togliendo i semi.
Metteteli in una casseruola con lo zucchero e il succo dei limoni
Lasciate in fusione 12 ore.
Cuocete a fuoco moderato fino a che la composta raggiunga una giusta consistenza.
Invasate bollente in vasi di vetro e raffreddate chiusa in giornali.