Svizzere al gorgonzola

Fai sciogliere una noce di burro, cuoci le svizzere a fuoco vivo 6 minuti per parte.
Trasferiscile sul piatto da portata. Lascia raffreddare la padella, versa mezzo bicchiere di vino bianco secco e scalda; quando è evaporato della metà aggiungi 100 g di gorgonzola dolce e lascialo fondere a fuoco basso. Nel frattempo lava 500 g di spinaci, sgocciolali e tuffali in una casseruola con acqua salata in ebollizione.
Al primo bollore scolali e raffreddali sotto acqua corrente.
Strizzali leggermente e falli saltare nel burro.
Insaporisci con pepe, sale e una grattatina di noce moscata.
Tieni in caldo. Quando la salsa è pronta fai un letto di spinaci, posa sopra la svizzera e versa la salsa sulla carne.