Verdura

Cicorietta

Azienda agricola Mauro Villa

Con il termine piemontese "truset" si indica il radicchio a grumolo verde, un ortaggio tradizionale della provincia torinese. E' un radicchio dolce e tardivo dal ciclo vitale molto lungo. Viene seminato a fine luglio/inizio agosto e sottoposto a 3- 4 sfalci nel corso della crescita. Questo procedimento fa sì che la radice si fortifichi moltissimo e cresca di dimensioni (il termine truset significa letteralmente radice) e che le foglie non crescano a palla come gli altri radicchi ma assumano una forma a rosa aperta. La raccolta inizia verso Natale e termina con l'inizio della primavera. La piantina viene tagliata sotto il colletto lasciando 2-3 cm di radice e da essa vengono rimosse le foglie brutte. Ultimamente oltre al truset verde si trova anche il truset rosso che viene prodotto sottoponendo a sfalcio il classico radicchio rosso per ottenere delle foglie a forma aperta invece della tradizionale forma a foglie sovrapposte. Tradizionalmente i truset vengono mangiati in insalata con le uova sode, olio e sale. Per creare un gustoso contrasto è bene non cuocere troppo le uova in maniera da lasciare il tuorlo cremoso


Cicorietta g 25