Latticini

Vellutata

Cooperativa agricola Il Trifoglio

" La Vellutata è una cagliata lattica fresca - ci racconta Silvano - cioè invece di usare il caglio per far coagulare il latte, lo si fa acidificare per 24 ore e poi si mette in forma e bisogna girare ogni forma almeno 10 volte. Poi si salano le forme.
Le pecore che stiamo mungendo in questo periodo sono circa 70. Alla mattina le mungiamo alle 6:30, poi vanno fuori al pascolo vicino alla cascina, a Buriasco. Se ne stanno tranquille tutto il giorno, pascolano e allattano gli agnelli. Verso le 17:30 le facciamo nuovamente entrare in stalla, per mungerle la seconda volta. Le facciamo salire su una pedana dove c’è la mungitrice: perché salgano volentieri e un po’ velocemente, diamo loro mais e crusca. Mentre le madri sono alla mungitura gli agnellini stanno fuori e giocano, oppure qualcuno segue la madre sulla pedana. Oggi abbiamo circa 250 agnelli che stanno sempre con la madre e che svezziamo quando hanno circa 50 giorni. Anche la sera, terminata la mungitura, le pecore escono al pascolo. Finché fa bello, le lasciamo fuori tutta la notte, perché non patiscono il freddo, anche a meno 20°. Invece la pioggia dà fastidio: per questo se è vero, come dicono, che nelle prossime settimane pioverà, di notte le porteremo dentro. Adesso c’è ancora tanta erba e anche se una pecora ha due agnelli riesce ad allattarli e le rimane ancora parecchio latte. Le pecore che non mungiamo è perché sono ancora gravide oppure sono più giovani, all’incirca sono 150. La gravidanza di una pecora dura 5 mesi e le pecore, se hanno da mangiare e hanno i maschi insieme, partoriscono 2 volte all’anno. Il latte che si usa per fare la Vellutata di solito è quello di due mungiture che mettiamo in frigo e poi riscaldiamo a 23°-24°. I formaggi li facciamo alle 21 di sera o alle 4 - 5 di mattina, perché durante il giorno il lavoro con gli animali è tanto e non ce la facciamo a stare in caseificio ".

Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 4°C.

Allergeni: contiene LATTE.

Origine del latte: ITALIA.


Vellutata g 300